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怎样储存好狗牯脑茶?

狗牯脑茶贮藏保鲜方法

茶叶在贮藏过程中品质的改变,主要是茶叶中化学成分变化的结果。显然,这种化学成分的变化,与贮藏的环境条件密切相关。影响茶叶品质的贮藏环境条件主要有温度、相对湿度、氧气、光线等。

一、狗牯脑茶贮藏的环境条件

1、温度

茶叶在贮藏过程中的品质变化是茶叶内含成分变化的结果,环境温度越高,反应速度越快,变化越激烈。

在一定范围内,温度每升高10℃,绿茶褐变的速度要快3~5倍。在贮藏过程中,影响茶叶品质的有效成分含量,随着环境温度的增高而减少。温度越高,对茶叶香气有良好作用的成分减少越多。相反,随着贮藏温度的增高,不愉快的气味物质逐渐生成和增长。如果将茶叶在10℃以下冷藏,可以减慢其褐变进程,因为在低温贮藏条件下,茶叶的芳香物质、维生素C以及氨基酸的含量变化较小。

由此可见,温度是茶叶贮藏中影响品质的主要因素。低温贮藏是狗牯脑茶贮藏的有效方法。

2、湿度

湿度指茶叶贮藏环境的空气相对湿度和茶叶本身湿度(含水率)。茶叶在贮运过程中,各种成分的变化以及霉菌的产生与环境相对湿度及茶叶含水率密切相关。

据试验,茶叶含水率3﹪、在5℃条件下贮藏4个月,干茶色泽几乎不变;含水量为7﹪,在25℃条件下贮藏的茶叶,其干茶色泽变化较大。贮藏环境的空气相对湿度与茶叶含水率密切相关。茶叶是吸湿性非常强的物品,贮放环境的相对湿度越高,茶叶吸湿还潮越快,茶叶含水率越低,吸湿越快。在相对湿度40﹪环境中贮放,茶叶的平衡含水率仅约8﹪左右;在相对湿度80﹪环境中贮放,茶叶含水率将上升到21﹪左右。可见,贮藏环境的干燥度十分重要。试验表明,当茶叶含水量在6﹪以上时,茶叶中各种与品质有关成分变化的速度明显加快,品质劣变的速度也随之加快。茶叶含水率多少在贮藏中对品质最安全呢?据日本东北大学柴崎等人

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